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Monthly Archives: avril 2019

Cours de pâtisserie : faire une dacquoise agrumes

La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France constitué de biscuits de pâte meringuée aux amandes, séparés par des couches de crème diversement parfumée, et poudré de sucre glace. La réalisation d’une dacquoise nécessite une bonne technique de pochage et constitue donc un excellent exercice pour nos étudiants. Ensuite, notre chef formateur en pâtisserie Pol...