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Pâtisserie – Atelier entremets

Le thème de l’atelier était  : les entremets
Nous avons ici, deux gâteaux au chocolat superposés avec un glaçage miroir.
Les décorations sont réalisées avec un glaçage effet miroir, de la décoration en chocolat blanc et noir et un ruban en chocolat plastique

Le chocolat plastique est un terme technique utilisé en pâtisserie. C’est en fait un mélange de chocolat et de sirop de sucre qui lui donne cet aspect dur

entremet workshop by gastronomicom gastronomic school

Le glaçage miroir est fait à base d’eau et de sirop de glucose. C’est ce mélange et une cuisson très lente (pour l’évaporation de l’eau) qui donne l’aspect brillant et l’effet miroir.
Les étudiants avaient trois heures pour réaliser ce gâteau, tous ont atteint l’objectif.IMG_3433

 

 

 

 

 

 

 

 

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